프랑스 치즈 생산방식마저 바꾼 폭염, 체코선 가축 먹일 풀도 말라붙었다 > 공지사항

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올여름 유럽을 덮친 폭염과 가뭄으로 목초지가 말라붙자 프랑스 정부가 전통 치즈의 생산 규정을 완화했다. 체코에서는 가축에게 먹일 사료가 부족해 소를 예정보다 일찍 도축하는 일도 벌어지고 있다.
영국 일간 가디언은 프랑스에서 가뭄과 반복된 폭염으로 인해 콩테, 보포르, 아봉당스 등 대표적인 전통 치즈의 생산 규정이 일시적으로 완화됐다고 27일(현지시간) 보도했다. 가디언에 따르면 프랑스 정부는 이날 이들 치즈를 생산하기 위해 젖소를 기르는 농가들이 다른 지역에서 가져온 사료와 곡물을 기존보다 더 많이 먹일 수 있도록 일시적으로 규정을 완화했다.
EU의 원산지명칭보호 인증(AOP)을 받은 이들 치즈는 젖소가 어디에서 풀을 뜯고, 어떤 사료를 먹는지에 대한 엄격한 기준을 지키면서 생산돼 왔다.
그러나 지난 7월 가뭄이 프랑스 본토의 95%에 영향을 미치면서 평소 푸르던 프랑스의 목초지들은 메마르고, 누렇게 변해버렸다고 가디언은 전했다.
전통 식품 생산 관련 규정을 관리하는 프랑스 국립원산지품질 연구소(INAO)는 AFP통신에 콩테, 보포르, 아봉당스 외에 AOP 인증을 받은 다른 치즈 생산자들에게도 일시적인 규정 완화를 적용할 계획이라면서 이번 가뭄을 ‘역사적’이라고 표현했다.
가뭄은 치즈 생산 감소에도 영향을 미쳤다. 노르망디에서 뇌샤텔 치즈를 만드는 한 농가는 가디언에 보통 하루 600~700개의 치즈를 생산했지만, 우유 생산량 감소 때문에 400~450개만 만들고 있다고 말했다. 살레르 치즈 생산자의 약 70%는 올여름 생산을 중단하기도 했다.
프랑스 농업부는 이달 10일 기준으로 초지의 생장량이 1989~2018년 평균치에 비해 3분의 1가량 적다고 밝혔다. 농업부는 이달 초 프랑스 내 대부분 지역에서 사료 상황이 심각하게 악화됐다고 밝히기도 했다.
또 체코에서는 심각한 여름 가뭄으로 곡물뿐 아니라 사료작물 생산까지 타격을 입으면서 일부 농가가 소 사육 두수를 줄이고 있다고 로이터통신이 26일(현지시간) 보도했다.
프라하 남동쪽의 한 대규모 농장은 약 2900마리의 소를 키우고 있는데, 올해 확보한 사료가 필요한 양의 절반 정도에 그쳤다. 건초 가격도 네 배가량 폭등한 탓에 사료를 구매해 먹이기도 어려운 상황이다. 해당 농장은 핵심 젖소 무리를 유지하기 위해 육우용 황소를 예정보다 일찍 도축하고 어린 송아지도 판매하기로 했다. 체코 농업협회는 다른 농가들도 비슷한 상황이라고 설명했다고 로이터는 전했다.
반면 소가 일찍 처분되면서 소고기 가격이 하락하는 현상도 벌어지고 있다. 체코 농업계는 가뭄으로 인해 올해 주요 농산물 부문의 매출이 약 9억6800만달러 감소할 것으로 예상했다.
폭염과 가뭄에 따른 농업 피해는 프랑스와 체코만의 일이 아니다. 앞서 EU 공동연구센터(JRC)는 지난 24일 발표한 보고서에서 지속적인 고온과 수분 부족으로 서유럽과 중부 유럽 대부분 지역에서 여름 작물의 작황 전망이 크게 악화됐다고 밝혔다. 특히 프랑스와 독일 남부, 이탈리아 북부와 중부, 오스트리아, 체코, 슬로바키아, 헝가리, 루마니아 서부 등에서 고온과 수분 부족이 작물의 생육에 큰 영향을 미친 것으로 나타났다. 일부 지역에서는 사실상 수확에 실패할 가능성도 제기됐다. JRC는 올여름 EU의 여름 작물 수확량 전망치가 작물에 따라 최근 5년 평균보다 최대 14% 낮을 것으로 내다봤다.
이재명 대통령은 “앞으로 경찰이 국가기구 중에서 가장 큰 권력을 행사하게 되는 데 따른 우리 국민의 우려가 매우 크다”며 “앞으로 경찰을 어떻게 개혁할지 경찰개혁기구에 대한 고민을 해달라”고 한성숙 국무총리에게 지시했다.
이 대통령은 25일 청와대에서 주재한 국무회의에서 경찰개혁과 관련해 “국무총리실에서 나서서 어떤 방식으로 해나갈지 국민의 광범위한 의견 수렴을 통해 방안을 구상해달라”고 주문했다.
이 대통령은 “경찰의 기강 해이 문제, 치안 사건에서 무책임 문제가 심각하게 대두되고 있다”며 “일선 직원의 문책만으로 끝나면 과연 지휘 체계가 뭐 때문에 필요하겠나”라고 했다. 최근 ‘장윤기 사건’과 ‘장미란씨 실종사건 허위 종결’ 등 경찰의 사건 암장 문제를 언급한 것으로 풀이된다.
이 대통령은 “사실 경찰의 문제는 어제오늘 일이 아니다”라며 “경찰이 워낙 숫자가 많다 보니 가지 많은 나무에 바람 잘 날 없다고 여러 군데에서 문제가 생겨날 수 있다”고 말했다.
그러면서 그는 “문제를 최소화하기 위한 노력도 끊임없이 계속해야 하고, 시스템 정비도 필요하다”고 지적했다. “언제나 권력은 집중되면 문제가 커진다. 그 권한의 크기만큼 책임을 강화해야 한다”고도 했다.
이 같은 발언은 검찰의 보완수사권 폐지 이후 권한이 커진 경찰에 대한 견제와 책임 강화 방안을 마련해야 한다는 취지로 보인다.
경찰청은 장씨 실종사건 허위 종결과 관련해 제주서부경찰서 지휘라인 4명을 전원 대기 발령했다. 대상자는 사건이 처음 접수됐을 당시의 제주서부경찰서장과 현 서장, 형사과장, 실종팀장이다. 경찰청은 이들의 지휘·감독 책임과 관련한 사실관계를 확인하기 위해 감찰에 착수했다.
제주서부경찰서 소속 A경장은 지난 5월 제주에서 실종된 장씨와 연락이 닿은 것처럼 허위 보고하고 사건을 종결한 혐의를 받는다.
장씨로 추정되는 시신은 실종 104일 만인 전날 숙소에서 약 400m 떨어진 곳에서 발견됐다. A경장이 종결한 60대 남성 실종자도 재신고 이튿날인 지난 22일 숨진 채 발견됐다.
“치즈는 프랑스 식문화에서 매우 중요합니다. 치즈는 특별한 음식이 아니라 점심과 저녁 식탁에 자연스럽게 올라옵니다. 우리 식문화의 일부니까요.”
프랑스 치즈 전문 브랜드 르므니에가 9월부터 프랑스 출신 마크 투탱 셰프와 함께 프랑스의 치즈 문화를 경험할 수 있는 미식 프로그램을 선보인다. 프렌치 런치 ‘마크의 식탁’과 소규모 쿠킹 클래스 ‘프렌치 퀴진 아뜰리에’로 구성되며, 르므니에 압구정점에서 각각 월 2회 진행된다.
마크 투탱 셰프는 파리에서 요리를 시작해 미국 보스턴과 중동, 홍콩 등에서 40년 이상 경력을 쌓은 프랑스 출신 셰프다. 홍콩의 5성급 호텔에서 약 20년간 이그제큐티브 셰프로 활동했으며 프렌치 퀴진 교육과 후학 양성에도 참여했다. 프랑스 농업공로훈장 슈발리에를 받았으며, 프랑스 셰프 협회인 ‘메트르 퀴지니에 드 프랑스’ 회원으로 활동하고 있다.
투탱 셰프가 이번 프로그램에서 강조하는 것은 치즈를 단순한 식재료가 아닌 프랑스 식탁의 일부로 경험하는 것이다. 그는 “프랑스 사람들이 먹고 생활하는 방식을 한국 사람들에게 조금이나마 소개해보자는 생각을 했다”며 요리를 통해 프랑스의 식문화와 생활방식을 경험하게 하도록 하고자 르므니에 유관문 대표와 의기투합해 이번 프로그램을 꾸렸다고 전했다.
프랑스에서는 치즈를 식사의 마지막에만 먹는 것으로 생각하기 쉽지만, 실제 가정에서는 빵과 와인, 메인 요리와 함께 치즈를 식탁 가운데 놓고 가족이 각자 원하는 만큼 덜어 먹는 경우가 많다는 것이 그의 설명이다. 또한 지역마다 생산되는 치즈와 식재료가 달라 “지역이 달라지면 먹는 방식도 달라진다”고 강조했다. 투탱 셰프는 지난 25일 기자들과 만난 자리에서 치즈 카트를 앞에 두고 프랑스 지도를 짚어가며 지역별 생산 치즈와 맛을 소개했다.
유네스코 무형문화유산인 프랑스 미식 정찬에서 치즈는 메인요리와 디저트를 연결하는 독자적인 코스로 자리매김했다. 유 대표는 캐비어, 사퀴테리, 올리브, 푸아그라, 와인 등의 미식 재료와 치즈의 가장 큰 차별점은 별도의 코스를 꾸릴 수 있는 독립성에 있다고 강조하며 “이번 프로그램을 통해 국내에서도 치즈를 보다 다양하게 경험하고 즐기는 문화를 소개하고자 한다”고 전했다.
치즈로 차리는 프랑스 가정식으로 꾸린 ‘마크의 식탁’은 에그 플로렌틴, 키슈 로렌에 이어 치즈를 맛보고 타르트 타탱으로 마무리한다. 메인 요리와 디저트 사이에는 갖은 치즈가 담긴 카트 ‘샤리오 드 프로마주’가 마련돼 참가자가 직접 치즈를 고르고, 셰프의 설명과 함께 커팅한 치즈를 맛볼 수 있다. 9월 4~5일 정오 르므니에 압구정점에서 열리며, 회당 12명, 참가비는 5만원.
‘프렌치 퀴진 아뜰리에’는 6명이 참여하는 시연 중심의 쿠킹 클래스다. 9월 11~12일 오전 11시30분 진행되며, 캐비어를 곁들인 브루야드, 브리야 사바랭 크림 치즈를 곁들인 훈제 연어 파느케, 쌩넥떼르 치즈 소스와 모렐 버섯을 곁들인 풀라르드 등을 다룬다. 르므니에 치즈 플래터가 제공되며 디저트로는 투탱 셰프의 할머니 레시피인 ‘꿀에 구운 사과’를 선보인다. 참가비는 1인 30만원.
이번 프로그램을 마련한 르므니에는 프랑스 최고 장인 인증인 MOF(Meilleur Ouvrier de France) 프로마제(치즈 장인) 로돌프 르므니에가 직접 선별하고 숙성한 치즈를 국내에 소개하는 프랑스 치즈 전문 브랜드다. 압구정점과 서래마을점을 운영하며, 치즈를 인문학적으로 살펴보는 클래스와 ‘치즈&와인 페어링 살롱’ 등 다양한 프로그램을 통해 프랑스 치즈 문화를 알리고 있다. 각 프로그램별 일정과 신청 방법은 르므니에 공식 인스타그램과 네이버 스마트스토어에서 확인할 수 있다.

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